食品安全管理制度2024.5.10

目录一、从业人员健康管理制度和培训管理制度ﻩ21.1、健康管理制度.................................................2１.2、培训管理制度...............................................２二、食品安全管理员制度ﻩ3三、食品安全自检自查与报告制度......................................3四、食品经营过程与控制制度..........................................34。1、食品采购ﻩ34.２、食品储存ﻩ４4．３、食品运输...................................................44.4、食品销售.....................................................44。5、不合格食品退市ﻩ５五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度ﻩ55.1、场所环境卫生检查制度.........................................55.2、餐饮设施设备运行维护和卫生管理制度...........................65。３、食品用具清洗消毒管理制度ﻩ6六、进货查验和查验记录制度ﻩ6七、主要食品和使用农产品安全信息追溯制度ﻩ7八、食品贮存、运输管理制度..........................................88．１、食品贮存管理..............................................８8。2、食品运输管理................................................8九、废弃物处置制度ﻩ8十、食品安全信息公示制度...........................................９十一、食品安全突发事件应急处置方案ﻩ9十二、食品添加剂使用管理制度.....................................1 １十三、定期清洗消毒空调机通风设施的制度ﻩ11十四、不合格食品处置制度...........................................12食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度１。１、健康管理制度1. 食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训.3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理．对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施.腹泻...