食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定第一章 总 则第一条为了法律规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称 HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及 HACCP 的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定,制订本规定。第二条国家鼓舞从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施 HACCP 管理体系。列入《出口食品卫生注册需要评审 HACCP 管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施 HACCP 管理体系。第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP 管理体系的验证工作,并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具 HACCP 验证证书。第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国 HACCP 管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理 HACCP 管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》.第二章 企业 HACCP 管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立 HACCP 管理体系。企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：㈠ 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；㈡ 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；㈢ 确保食品免受交叉污染；㈣ 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；㈤ 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；㈥ 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；㈦ 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；㈧ 清除和预防鼠害、虫害。第六条建立 HACCP 管理体系应当符合 HACCP 原理的基本要求:㈠ 进行危害分析，提出预防措施;㈡ 确定关键控制点（CCPs）；㈢ 确定关键限值；㈣ 建立监控程序；㈤ 建立纠偏行动计划；㈥ 建立记录保持程序;㈦ 建立验证程序。第七条企业实施 HACCP 管理体系时，必须由本企业接受过HACCP 培训或者其工作能力等效于经过 HACCP 培训的人员承担相应工作。第八条企业负有执行职责的最高管理者负责批准 HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生...
