食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_有用文档厨师每月考核 姓名： 月份 总分： 项目 评价标准 分值 得分 1、灶台器具、容器清洁卫生。 50 2、用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容 40 器,分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。 3、存放生品、半成品和成品的区域要分开。 30 4、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物. 30 5、工具、容器、设备保持清洁 40 6、垃圾及时清除,垃圾内外清洁、卫生。 30 厨房卫生 7、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏. 30 8、窗台保持清洁无尘土、无油。 30 (500） 9、操作台整齐洁净 30 10、排风扇无油渍、洁净透亮 40 11、门无尘土、无油渍 30 12、热水器洁净无尘土、无油渍. 30 13、留样柜内外保持洁净洁净。 30 14、冰柜、冰箱内外清理洁净,无包装盒。 30 15、灭火器洁净无油渍。 30 1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生。 100 2、入口食物要及时对比食品袋上的保质期,如过期，及时处理。 100 3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。 100 4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄,咸淡、,严格根据食谱 100 精心细做,软硬适中。大小时宜。 5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱 100 食品安全全。 (1000） 6、切类食品要生疏案板分开。 50 7、确保生熟产品洗洁净再制作。 100 8、饭菜卫生是否符合标准 100 9、不得使用添加剂等材料。 50 10、避开和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。 100 11、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。 100 1、定期检查液化气罐 30 2、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。 30 3、定期检查厨房相关设备 30 食堂安全及4、按要求进行留样并做好记录 30 留样（200) 5、每餐每个品种留样量不少于 100g，取样不得被污染，贴好食 50 品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。 6、样品在冷藏条件下存放的时间为 48 小时。 30 1、有无发热、腹泻、恶心、呕吐等症状。 25 2、工作期间是否衣帽不洁. 25 个人卫生及3、有无佩戴首饰 25 4、有无湿疹、黄疸、咽痛、咳嗽等症状。 25 工作态度5、是否手指甲长、不洁净。 25 （200) 6、是否戴工作帽、有无裸露在外的头发. 7、工作时间不闲聊、不脱岗、不玩手、不喝酒 25 8、入厕时要脱点工作服。 25 1、每周采购食品严格根据使用比例添加，不得超标. ...
