食堂管理一、目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 二、范围 食堂工作人员和全体员工. 三、采购制度及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验,不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁,分类存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时，严禁销售隔夜饭菜。 四、卫生管理制度 1、食堂工作人员个人卫生 食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等. 工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 行政部对其人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。 2、食堂餐具及环境卫生 对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗洁净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 食堂应仔细执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生洁净、桌凳洁净、地面洁净、炊具摆放条理化 垃圾池和泔水桶每日要及时清理洁净,及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。 在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁. 五、就餐管理制度 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。 食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为 11：30(夏令时为11:30 分），晚上开饭时间为 17：00（夏令时为 16:30 分)，夜宵时间为：23：00。 员工应按先后顺序自觉排队就餐,不许插队、不许替他人打饭. 员工就餐采纳刷卡形式,不得逃卡或多刷卡 员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。 就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上,若有掉落在地板上，自己则应及时必须清理洁净。以防别人滑倒....
