某某公司食堂管理规章制度为了完善食堂管理工作,搞好职工用餐服务，根据国家有关法规和公司其他规章制度制订本制度.本制度适用食堂工作人员和就餐的员工。一、食堂管理责任制二、食堂主管（司务长)岗位职责三、食堂员工岗位要求四、食堂日常管理要求五、财物管理要求六、卫生管理要求七、员工考核五、财物管理要求1．为保证职工的食品卫生安全，原材料必须定点采购，不采购无卫生许可证的食品。2．对定点采购的大宗食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品需要 QS 标志（质量安全认证）。3．采购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不因为食品价格低廉而囤积采购,严禁购买病死畜禽等动物食品. 4. 采购的食品，要有二人以上参加验收，并有验收记录。该入库的入库，该加工的移交给加工人员。验收重点为大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的卫生合格情况和新奇度.5．每天采购的食品要按类别记录数量和价格，进行公布。由验收人每天签字，形成的汇总表是每月月底结账的依据和附件.6．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。根据当前实际没有专人管理的，暂由食堂主管（司务长）代管。7．库存物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙 15 厘米、离地面 20 厘米,保持干燥度.8．库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品.超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。9. 食堂库房要保持干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质，必须定期整理、清扫，保持清洁，维持良好的贮存条件。10．要做好库房的防火、防盗、防毒工作。每餐结束后，要检查餐厅、厨房、库房的门窗是否关锁，不使用的水、电、气是否关闭。11．条件具备时，要根据仓库管理的一般要求实施食堂仓库材料的进出管理。现阶段每天领用物资要进行登记，并填写食堂物资逐日消耗表，每月月终公司委派相关人员对食堂所进货物、库存物资进行对账和盘点。六、卫生管理要求1．厨房内餐后清理、每天打扫、周末集中大扫除，做到炊具、锅台洁净卫生，物件摆放整齐有序，地面无食物残渣,无积水。2．餐厅内每次餐后清理，保持桌、凳、地面洁净，潲水桶、蒸饭盒、汤筒及时移出,潲水桶不能及时处理的需加盖，蒸饭盒、汤筒须及时清倒或清洗。必须时餐厅开窗通风,以干燥地面和桌面。3．餐具、炊...
