食堂管理考核表 项 目 检查具体内容 评分标准检查结果 分值 得分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从有一项不合格减 2 分
正规渠道进货～所购物品必须有供方的卫生合格如出现采购质量问题医证或销售许可证
并建有采购食品台账
蔬菜要 10 院根据造成经济损失给求新奇、洁净无污染
食堂采购的不需加工食品予相应处罚
必须达到卫生标准要求～要标有生产日期及保质期限～无霉变、异味现象
有一项减 1 分～有人举 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 5 报一次减 2 分 每少一种减 2 分
荤、 伙食 中、晚工作餐荤、素营养搭配合理
种类不少于 素营养搭配不合理减 25 质量 3 种 分
35 分 出现质量问题每次减 2 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售
超分并根据造成经济损失 5 过规定用餐时间出售的饭菜必须加热
给予相应处罚
无明码标价或实际价格高、中、低档菜搭配合理～明码标价～饭菜的份不附～减 3 分～超过限 5 量和价格要合理
价或质价比不合理减 2分
饭菜及主食品价格由医院审定后确定～不准擅自擅自变更价格 1 个品种 上调价格
如上调可上报医院审批后执行
5 无健康证并没定期检查 炊事人员必须持有效的健康证上岗～定时检查
1 人减2 分~没穿工作在加工及出售食品时需穿戴洁净的工作服、工作 10 服、工作帽及挂牌上岗帽并将头发置于帽内~并挂牌上岗
发现 1 人 1 减 1 分
炊事人员必须保持洁净～不准佩戴手饰~两 手洁净~操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品发现 1 人 1 次减 1 分 5 打喷嚏等不卫生行为
服务 出售食品时不能用手直接接触食品～必须使用食发现 1 人次接触食品减 质量 5 品夹
1 分 35 分 发现 1 人次不文明行为 减 2 分
有人举报 1 人食堂服务人员要耐心解答、微笑服务~不得发现次减 5分～
