第一单元 餐饮部概述一、填空题 1
酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____
餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______
服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____
餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____
生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________
餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量
餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力
二、单项选择题（ ）1
人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________
完全不同 B
完全一致 C
不尽一致 D
餐饮场所的地点要设在_________
城市中心 B
经济中心 C
旅游或文化中心 D
交通便捷之处（ ）3
餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用
差异性（ ）4
餐饮生产的特点之一是：_________
生产量难以预测 B
销售量受进餐时间的限制 C
直接性（ ）5
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________
差异性（ ）6
针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
差异性（ ）7
