写真复纸板加小边，整体高 60 厘米，高 40 厘米；每项制度可以做成两个版面，题头分别做成“*＊*＊＊（一）”、“***＊*（二)"，行文格式以“蔬菜的清洗规程（一)”为标准蔬菜的清洗规程（一) 一、 蔬菜清洗流程 准备工作—-挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗—-装筐/保洁——清理现场二、 蔬菜清洗流程说明1、准备工作① 先用洗洁精清洗星盘池
② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等
③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量
2、 挑摘① 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分
② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除
3、浸泡/清洗① 水︰盐比例约为 100︰1
② 浸泡的时间为 20 分钟左右
③ 浸泡后应认真清洗一遍
4、清漂/清洗① 清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右
② 漂过后再认真清洗一遍
5、装筐/保洁① 清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水
② 控水时注意保洁，防止交叉污染
6、 清理现场① 清理垃圾及菜篓
② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置
③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗洁净
蔬菜的清洗规程（二) 三、 蔬菜清洗控制点1、卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生
2、成本控制① 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用
② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准
③ 隔天青菜会腐烂，应避开清洗过多
当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)
3、质量控制① 拆包装及挑摘时应注意避开包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中
② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理
③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾
④ 经理（或助理）、安检人员对清洗的质量进行监控
⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水
⑥ 最后把星盆池内的泥沙清
