写真复纸板加小边，整体高 60 厘米，高 40 厘米；每项制度可以做成两个版面，题头分别做成“*＊*＊＊（一）”、“***＊*（二)"，行文格式以“蔬菜的清洗规程（一)”为标准蔬菜的清洗规程（一) 一、 蔬菜清洗流程 准备工作—-挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗—-装筐/保洁——清理现场二、 蔬菜清洗流程说明1、准备工作① 先用洗洁精清洗星盘池。② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等.③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。2、 挑摘① 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分.② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。3、浸泡/清洗① 水︰盐比例约为 100︰1。② 浸泡的时间为 20 分钟左右.③ 浸泡后应认真清洗一遍.4、清漂/清洗① 清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右.② 漂过后再认真清洗一遍.5、装筐/保洁① 清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。② 控水时注意保洁，防止交叉污染。6、 清理现场① 清理垃圾及菜篓。② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置.③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗洁净。蔬菜的清洗规程（二) 三、 蔬菜清洗控制点1、卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生.2、成本控制① 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。③ 隔天青菜会腐烂，应避开清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。3、质量控制① 拆包装及挑摘时应注意避开包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。③ 清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。④ 经理（或助理）、安检人员对清洗的质量进行监控.⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。⑥ 最后把星盆池内的泥沙清理洁净。⑦ 严格根据规定的流程及方法操作。 蔬菜粗加工规程（一）1、菠菜（苋菜）等① 将菠菜根部切下。② 挑拣其中的杂物。③ 切成二寸左右的段。④ 盐水洗涤、浸泡二十分钟。⑤ 捞出控水.⑥ 清洗洗菜池及周边的卫生。2、油菜、小白菜等① 把杂物、黄叶摘除洁净。② 将青菜的菜梗连叶子用手掰下。③ 有垃圾散落到地面台面要立即清理。④ 把青菜放入兑好的 1%淡盐水池中洗涤、浸泡二十分钟。⑤ 捞出放入清水中反复冲洗洁净后控水.⑥ 工作完毕及时清理洗菜池及周边卫生...
