高质量猪肉生产管理体系讨论 摘要：澳大利亚生猪产业凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制使得澳大利亚猪肉产品享誉世界。本讨论基于客户猪肉消费认知分析，系统阐释澳大利亚生猪产业“高质量体现差异化”的生产理念和进展策略，并在明确各环节风险控制点的基础上阐释了澳大利亚高质量猪肉饮食质量体系建设及肉品质量管理举措，以期为未来中澳生猪产业合作做好认知铺垫，亦可为我国生猪产业进展提供经验借鉴。 关键词：消费认知；供应链；饮食质量体系；澳大利亚；生猪产业 中国是世界上最大的生猪繁育、猪肉生产与消费大国，2024年全年出栏生猪 6.94 亿头，猪肉产量 5404 万 t，年人均猪肉消费量约 41kg，且随着城镇化加速和肉品销售市场法律规范水平提高，冷鲜肉和冷冻肉占猪肉整体消费比例已升至近 50%。加强猪肉产品的质量管理关乎群众食品安全和健康保障。2024 年澳大利亚生猪产业总产值约为 11 亿澳元，虽仅占年度农业总产值的 1.1%，但凭借良好的生态环境和严格的肉品质量控制，澳大利亚猪肉产品享誉世界。澳大利亚猪肉协会（APL）进出口数据显示，当前澳大利亚猪肉出口尚未大量进入中国内地，但有 10%的猪肉出口至中国香港。随着“一带一路”战略推动、改革开放深化以及中澳全面自由贸易协议实施（2024 年 1 月 1 日起开始实施），澳大利亚与中国在未来具有巨大的合作空间。藉此，本文系统分析了澳大利亚生猪产业的生产理念及肉品质量管理举措，为未来合作做好认知铺垫，亦可为中国生猪产业健康进展和猪肉产品质量监管提供借鉴。 1 澳大利亚生猪产业简况及“消费认知导向”肉品管理理念 1.1 生猪产业简况。2024 年澳大利亚注册生猪养殖基地有2984 家，较 2024 年增长 10%；猪肉产量 41 万 t，较 2024 年增长5.1%；猪肉供应量增加致使猪肉价格下降，2024 年猪肉均价为 2.6澳元/kg，而 2024 年为 3.4 澳元/kg；猪肉出口 5.6 万 t，较 2024 年增长 18.7%；猪肉进口 29.7 万 t，较 2024 年增长 1.9%。从猪肉人均消费量看，2024 年约有 22%的澳大利亚家庭每年吃猪肉的次数超过 13 次，每人每年消费新奇猪肉 11.8kg（人均猪肉消费总量约为26kg，较 2024 年增长 36%）[1]，但在年人均肉类消费量超 110kg的澳大利亚，猪肉消费仍有较大的增长空间。除澳大利亚北领地外，其他州均有生猪养殖规模性分布。1.2 生猪产业进展的“消费认知导向”肉品管理理念。为实现“让猪肉对于消费者...
