食品工艺规程编写模板

1 背景2 产品特点3 配方及依据3.1 配方3.2 配方依据4 工艺流程与操作要点4.1 工艺流程4.2 操作要点4.3 关键控制点5 设备及布置5.1 设备工艺流程图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.2 设备车间布置图（见附录）(车间设备已定此部分可不写)5.3 设备参数设备名称、型号、生产能力、供应厂家6 产品企业标准7 卫生控制7.1 卫生控制7.2 人员卫生8 技术安全及劳动保护8.1 工作场所8.2 机械电器设备8.3 防火9 劳动组织、岗位定员、工时定额、生产周期9.1 劳动组织：（工作岗位的设置）9.2 岗位定员：（岗位人数及要求）9.3 工时定额：（工时安排）9.4 生产周期：（产品完成耗时）10 技术经济指标及计算、消耗定额10.1 技术经济指标的计算10.1.1 产量：[设定期限（批或月或年）内的生产成品数]10.1.2 投料量：[设定期限（批或月或年）内的生产所需各种原料量]10.1.3 成品入库量：设定期限（批或月或年）内期末交班（或办理交库手续）检验合格的产品数。10.1.4 计算成品率、单耗等指标所用的产量树应一致，即产量都应为统一设定期限（批或月或年）内的产量。10.1.5 总投料量是根据以仓库领料期初、期末技术存数（包括在制产品折原料量）进入车间后的盈亏消耗量。10.1.6 除规定折干折纯的品种按纯量计算理论产量外，其余品种按实际投料良计算理论产量。10.1.7 因工艺规定投料量超过 100%或增补部分的消耗，都应计入总投料量内。10.1.8 在计算消耗时除因自然灾害所造成的损失外，其他如试车、生产实验、事故及工艺条件改变等造成的损耗应包括在内，不得剔除。10.1.9 车间每月报表一次，并附技术分析，各产品的包装形式亦附说明。10.2 成品率成品率是指投入生产的理论产量与成品入库数之比。成品率=成品入库数×100%/理论产量成品率=总投料量（折纯折干）×100%/理论装置说明：废品回收量或结存均不计总投料量。10.3 单耗：指该期内产品的主要原料消耗量。（实际）单耗=总投料量（折纯折干）/成品入库数10.4 累计单耗：指累计投入主要原料生产的累计产品数与其累计成品入库数之比。累计成品率=累计成品入库数×100%/累计理论产量累计理论产量=累计投料量（折纯折干）×100%/理论装量10.5（实际）累计单耗：是指产品主要原料每单位成品累计消耗。实际累计理论产量=累计总投料量（折纯折干）理论装量说明：① 计算过程中所需的数据，都应按照实际投料量来计算，所有记录应有完整的原始记录作依据；② 生产过程中...