中厨房岗位职责描绘职位：行政总厨，直接上司：饮食部总监，直辖下属：主管；在餐饮部总监的指导下，全权负责中厨房的消费管理工作；负责制定并组织施行各厨房的操作章程及岗位责任制，确保厨房工作正常进度；负责制据酒店中餐厅的特点和要求，制定中餐厅的菜单，开发新菜式；负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购方案，控制原材料的进货质量；负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，常常检查原料的库存情况，防止变质、短缺；确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，控制本钱；负责巡检中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节；负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置方案；根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售；负责处理客人对菜肴质量的投诉，理解菜品的销售情况，不断改良进步食品质量；头锅兼主管〔直接上司：行政总厨〕① 协助总厨管理本部工作，负责炒锅线，打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作；② 负责员工工作职责炉灶岗位操作章程的制定并监视施行；③ 负责做好烹饪工作的消费安排和人员安排；④ 配合总厨按不同季节进度菜式的变化及创新菜式；⑤ 负责监视厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作；⑥ 负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；⑦ 负责重要客人的重要宴会的烹调，指挥和监控高级宴会的制作程序。二锅〔三楼厨房领班，直接上司主管〕① 负责三楼厨房菜肴制作及监视上什，打荷等员工日常性工作及仪容仪表；② 督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③ 督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，根据菜单的顺序上菜；④ 协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。三锅〔二楼厨房领班，直接上司主管〕① 负责二楼厨房，菜肴制作及监视上什，打荷等员工日常性工作及仪容仪表；② 督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；③ 督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，根据菜单的顺序上菜；④ 协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。四、五、六、七、八、九、十、十一、十二 锅，直接上司二三锅① 在二、三锅厨师指导下，负责菜肴制作等日常性工作；② 负责做好每天所安排好的一切事项；③ 协助二、三锅所布置...
