茶店宝典第一章中国名优茶基本知识一、六大茶类与中国名茶1．中国六大茶类的划分加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类
①基本茶类：根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度不同可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变
②再加工茶类：以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品
根据加工方法不同可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等
2．中国十大名茶、世博会十大名茶中国十大名茶：①西湖龙井；②洞庭碧螺春；③黄山毛峰；④安溪铁观音；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥庐山云雾；⑦云南普洱；⑧六安瓜片；⑨君山银针；⑩祁门红茶
注：以前入围的还有：信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、安徽屯绿、白毫银针等
中国世博会十大名茶：①安溪铁观音；②都匀毛尖；③湖南黑茶；④西湖龙井；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥祁门红茶（润思）；⑦六安瓜片（一笑堂）；⑧天目湖（富子）白茶；⑨（张一元）花茶；⑩太姥银针
一、乌龙茶与安溪铁观音1．乌龙茶'（青茶）的基本概念乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省
乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉
乌龙茶基本特征为：青绿金黄，清香醇厚
乌龙茶分为四类：闽北乌龙茶（武夷岩茶一大红袍）、闽南乌龙茶（安溪铁观音）、广东乌龙茶（凤凰水仙一单枞）和台湾乌龙茶（冻顶乌龙）
乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶
例如：铁观音、水仙、黄旦（黄金桂）、本山
