蛋糕行业市场分析及发展对策摘要蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，近年来随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国的生活方式逐渐西化，这使得蛋糕被我国广大消费者接受,其市场状况非常乐观，销售量呈逐年_上升的趋势。我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。但不可忽视的是我国蛋糕行业市场仍然还存在着潜在的问题，本论文主要是针对无蛋糕行业市场的发展现状进行分析，探讨其现存的问题并找出相应的对策。关键词：蛋糕行业市场；销售量；发展现状；对策分析一、前言近年来随着我国蛋糕行业的发展我国蛋糕市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据从消费终端数据统计，目前中国蛋糕行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的蛋糕市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的蛋糕行业增长速度一直在持续的增长，是蛋糕产业增长最快的国家。再加上我国蛋糕食品人均消费量已超过韩国台湾，但与香港、日本相比仍有很大的空间。我们可以看到我国蛋糕行业概况。2000年以来主要是消费者对蛋糕消费的接受程度逐渐上升的过程，人均蛋糕消费量的增速持续保持在5%以上，2014年以来人均消费量增速趋缓，2015年增速为6.4%，人均消费量6.31千克/人，超过韩国和台湾，但与美国日本香港等还有较大差距，日本香港人均消费量大约是我国的2-3倍。我国蛋糕食品消费渠道主要集中在专卖店和超市，渠道较为集中，便利店比例与日本等国家比较低。从2015年中国蛋糕消费渠道来看，中国大陆专卖店和超市渠道蛋糕消费占比分别为61%和33.6%合计占比94.7%，这一比例远高于台湾、韩国和日本。同时，与日韩台地区相比，大陆特有的网络消费渠道占比逐步加大，从2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年复合增长率31.95%。据2017-2022年中国蛋糕行业发展前景分析及发展策略研究报告表明，便利店数量稳步增长，长期来看将成为面包糕点食品消费重要渠道，蛋糕行业要慢慢的走向方便化，易于携带化，才能更进一步的发展二、蛋糕在国内市场受欢迎程度在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性三、我国蛋糕市场发展现状2013年我国蛋糕行业销售总量为34.9万吨，当中生日蛋糕销售占据绝大部分市场份额，2014年年全国蛋糕销量约为39.8万吨，销量增幅为14.0%，2015年我国蛋糕消费量为44.5万吨，需求同比增长11.8%。2010-2015年中国蛋糕销量走势图随着国内经济的稳步增长，居民收入水平的提升，居民对蛋糕产品的需求呈稳步增长的态势，2014年需求规模175亿元，2015年行业零售规模为195亿元。2010-2015年我国蛋糕行业市场规模（亿元）虽然受到一-些问题的制约,我国的蛋糕产业总体状况还是非常繁荣的，在市场上还是非常有潜力的，快速发展...
