基酒行业质量监控方法的改革与创新

基酒行业质量监控方法的改革与创新白酒企业属于食品加工行业，从原辅材料入厂到成品酒出厂需要很多道工序。为了有效的满足市场对白酒质量的要求，必须对各个过程进行严格质量控制。而鉴于酒类的特别性，在基酒入缸贮存之前，需要对其进行综合评价。基于白酒生产和质量管理的特点，质量监督部门以基酒质量控制过程为背景，提出了计算机质量监控系统的设想。该系统包括了基酒感官、理化、卫生指标检验过程、酒体质量等级划分过程以及酒体信息统计。1.传统质量控制方法的与分析通过以上总结分析，可以看出传统方法存在不足之处：1.1 保密性不强由于一次编码和二次编码的全过程均是人为操作，致使检测过程不够严谨，检测结果存在较大的人为误差风险;尤其是公司加大了对优质酒的奖励额度，这种形势下更需要消除人为检验误差增加结果的科学性与公正性。1.2 理化卫生指标与等级划分不挂钩该方式得到的优质酒内在理化质量并非全部符合公司内控优质标准，为后期优质成品酒的生产增加了一定的工作负担;就是说传统方法得到的优质酒内在质量不一定整体都优质。就好比一辆车，发动机是世界顶级的，但车的门窗质量一般，不能称之为顶级车辆。1.3 效率较低由于品酒、理化员较多，统计速度慢的问题日益突出，而且手动报表要送往相关生产时间一般要耗时半小时左右，严重影响到兄弟单位的工作进度，同时也给品酒、化验工带来了工作压力。而且月度、季度、年度考核基于台账人工统计，速度较慢。进入新世纪，用先进的科学技术改造传统产业是我国经济进展的大政方针。而国内外的实践证明，计算机的是这种改造的主要途径之一2.1 新质量控制方法流程新的质量控制方法流程。2.2 新质量控制方法优点2.2.1 保密性增强(1)系统设有账号和密码，登录后根据用户权限差异，界面显示信息内容也不同;(4)系统直接将酒精度、总酸、总酯三项理化指标与感官一起参加基酒等级划分，等级评定结果由系统设定程序公式自动计算，排除人为误差。2.2.2 感官检验过程的创新白酒的感官品评技术受到了全行业的高度重视，品酒师在产品质量监控、勾调技术进步、酿造工艺改进和提高等方面的作用越来越显著。白酒感官质量的有效鉴定和控制是稳定和提高白酒品质的重要手段，多年来，行业的许多技术人员一直在为此做着不懈努力[4]。感官评分标准的创新：从传统的色、香、味、格四大项演变到现在的色泽、醇厚度、净爽度、风格、个性酒和香气质量共六项，每项根据程度不同细分为 1-7 小项共 18 ...