隆江猪脚倾―、所用材料：猪脚、猪手、猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大地鱼、料酒、八角、桂皮、小茴香、辣椒、丁香、陈皮、香叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜、麦芽糖、海天耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油、厨师邦鸡粉。二、材料的处理:1、猪脚与猪皮的处理：喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚,烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑但要小心不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质这里主要是去毛过水：主锅中加入冷水淹没猪脚，大火把水烧开，放少许白酒，生姜（目的是去猪脚的血污和腥味）5 分钟左右就可以了。（注：选做、有时我们做出来的猪脚会很油腻!那么我们就要去炸去多余的油脂、我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个过程在5 分钟左右，火别太大不然会把瘦肉炸粉，就没口感了。）2、高汤底料过水（猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架）往锅中加入冷水淹没猪脚,大火把水烧开,放少许白酒,生姜（目地是去血污和腥味）3 分钟左右就可以了、过完水再将材料用冷水清洗净，（一定要用冷水，目地是去除血污，腥味,不可用温开水）。三、制高作汤：1、高汤材料成份：20 斤清水，猪棒子骨（也叫猪筒骨）1.5 斤、牛骨 1 斤（即然是高汤当然是骨头多点最好）、猪皮 2 斤（使用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好）,（可以将猪皮过完沸水后，搅碎,使得更容易出胶质）、鸭 0.5 斤、鸡骨架 2个、大地鱼 1 块、（先用火烤一下，使得更香）料酒（去除腥味）。2、煲高汤：过好水的材料（猪棒子骨 1.5 斤、牛骨 1 斤、鸡骨架 2 个鸭腿 0.5 斤.猪皮 2 斤）入锅，再往汤锅中加入自来水 20 斤，水加好后加入两瓶盖 50 度以上白酒和 2 片姜（目的是进一步去腥）大火煮沸后换小火慢煮 5-6 小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。（高汤需称下多重）四、制作香料包（中草药包、葱蒜香包）：1. 中草药香料包配制：以下为 10 斤高汤用到的中药材大料八角 16.5 克、桂皮 6.5 克、小茴香 6.5 克、辣椒 4 克、丁香 4 克、陈皮 10 克、香叶 4 克、甘草 4 克、草果 4 克拍破、砂仁 4 克拍破、花椒 4 克（丁香味道很浓很抢味注意控制份量）（如果您煲出来的高汤是 8 斤，那么您需将以上的中药材重量乘以 0.8,,如果您煲出来的高汤，实际重量是 15 斤，那么您需将以上中药材料重量乘以 1.5,以此类推....中药包可以反复用好几次，用到味淡就可以不用了）中药包过水：另外烧适量...
