一、餐用具清洗消毒指南（一）清洗方法1、采用手工清洗的，按以下步骤进行：1 括：刮掉餐用具表面的食物残渣；2 洗：用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3 冲：用流水冲去餐具表面残留的洗涤剂。2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。（二）消毒方法1、物理消毒（1）采用蒸汽、煮沸消毒的，温度控制在 100℃，并保持 10 分钟以上；（2）采用红外线消毒的，温度控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上；（3）采用洗碗机消毒的，消毒温度和时间等应确保消毒效果满足国家食品安全标准要求。2、化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：（1）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 250mg/L 以上，浓度为 250PPM；；（2）将餐具全部浸入配好消毒液中 5 分钟以上；（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂或泡腾片（非常用）的消毒方法：（1）严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L～150mg/L；（2）将餐具全部浸入配置好消毒液中 20 分钟；（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。（三）保存方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。二、常用消毒剂及使用注意事项（一）常用消毒剂及使用方法1、漂白粉主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。2、次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。3、次氯酸钠使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。4、二氧化氯因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。5、乙醇浓度为 75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。6、乙醇类免洗速干手消毒剂取...
