食物营养价值练习题一、填空1.蔬菜水果主要提供人体所必需的()、()和无机盐。2.谷类食品中第一限制氨基酸是()，豆类中的第一限制氨基酸是()。3.大事低聚糖由()和()构成。4.大豆中的抗营因素主要有()、()、()、()。5.牛奶中蛋白质组成以()为主，碳水化合物主要是()，而矿物质以()为高，且吸收利用率高。6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()。7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()。8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。9.牛奶中含有丰富的钙，但()含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。10. 鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有()，使铁的吸收率非常低。11. 牛奶中的蛋白质以()为主，故不利婴儿的消化吸收。12. 畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。13. 禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉汤味道鲜美。14. 粮谷类天然的互补食物是()。15. 可以采用()的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。【答案】1、维生素和膳食纤维2、赖氨酸蛋氨酸 3、水苏糖和棉子糖4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素5、酪蛋白乳糖钙6、维生素 B 簇7、多不饱和脂肪酸8、鸡蛋9、铁10、卵黄高磷蛋白11、酪蛋白12、白红素铁13、含氮浸出物14、豆类15、蛋白质互补作用二、单选题1. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?()A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜2. 粮食加工精度越高()A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3•含维生素 C 最多的蔬菜是()A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒4•影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸5.有关牛奶，不正确的是()A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6. 大豆油中，高达 50%以上的不饱和脂肪酸是()A 亚油酸 B 花生四烯酸 Ca-亚麻酸 DDHA7. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆8. 大豆中的蛋白质含量()A15-20%B50-60%C10-15%D35-40%9•以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆10.以下水果中 VC 含量最高的.是A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AB ...
