某学校疫情期间餐厅管理制度某学校疫情期间餐厅管理制度三篇 某学校开学疫情期间餐厅管理制度某学校疫情期间餐厅管理制度 1 为仔细贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》 精神和工作要求,有效防控疫情,确保学校职工和学生的身体健康和生命安全,结合学校实际,特制定本制度。贵任人:某某某执行人:某某某某某某一、人员管理(1)提高政治站位,高度重视食堂餐饮安全,及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神,在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。(2)食堂所有人员在上岗前检测体温情况,并填写体温检测记录表,如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒,按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(4)疫情防控期间,就餐人员进入食堂自觉接受体温检测,餐前要洗手消毒,取餐时佩戴口置,做好个人防护。(5)进入操作间的非工作人员,严格执行进入登记制度,登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字,并做好个人防护。二、消毒管理 (1)厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭,用紫外线消毒不少于三次,并填写消毒记录。(2)餐饮具洗消严格根据规定,必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁,消毒柜消毒时间不得于 30 分钟,要求定位存放,保持卫生清洁。三、食材管理 (1)严格执行采购查验和索证索票制度,不采购、不加工來历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(2)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理 (1)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。(2)食品加工制作要按操作法律规范要求,食品要生熟分幵存放、烧熟煮透,严禁将半生和不合格食品盛装销售。(3)仔细做好每餐的食品留样工作,每样不少于 200 克,留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度,留样时间不少于 48 小时。五、就餐管理 (1)入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理,配合体温检测,发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。(2)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩,清洗双手后按秩序就餐,提倡使用个人餐具就餐。(3)对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁,售饭要用饭夹,带一次性手套,刷卡要准确、快速,减少就餐人员排队时间,提高工作效率。(4)餐厨废弃垃圾设专用带...