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餐饮连锁运营管理实务

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餐饮连锁运营管理实务文件编码(008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256)餐饮连锁运营管理实务中国餐饮行业市场,是投资者不能忽略的市场,据统计,2008 年的市场份额突破 15000 亿元大关,连续 18 年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天,发生了很大的变化:一是朝企业集团化和规模化的方向发展;二是由数量型朝质量型,由品种型朝品牌型转变;三是由个体单干型朝连锁加盟型发展;四是朝标准化、规范化发展。在 2008 年餐饮百家企业中,营业额超过 10 亿元的企业有 12 家;营业额超过 5 亿元的企业有 30 家。作为一个老行业、新产业,餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点,显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大;其次是餐饮业稳固的可持续发展构架,培育了一个坚实良好的发展平台。09 年估计全国 GDP32 万亿,人均收入 2400 美元,据科学统计,人均收入超过 1000 美元其服务性支出就会大增,恩格尔系数达到以下时为快餐的大发展时期,根据联合国粮农组织提出的标准,恩格尔系数在 60%以上为贫困,50%至 60%为温饱,40%至 50%为小康,20%至 40%为富裕,低于 20%为极端富裕。中国城市的恩格尔系数:01 年为,就已进入富裕阶段;02 年为,06年为,接近快餐的大发展条件(全国的恩格尔系数:01 年,目前接近)。而此书的推出,无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题,将更有力推动餐饮业健康持续的发展。采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务,重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作,提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性,并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强,树立品牌,扩大市场,步入发展的快车道,发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效,才能很好地扩大控制的跨度,管理好更多的连锁单位,包括加盟店;只有餐厅的合理运作,才能吸引更多的顾客,提高企业知名度。采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高,特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员,要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作...

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