餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备1、环境准备ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。ｈ：掌握全部灯光开启的时间。2、餐厅的温度是否适宜ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。3、人员准备a.确保每天的出勤人数。b.按时参加班前例会。c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。●注意事项ａ、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。ｂ、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。二、问候1、迎宾问候ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。ｂ、给予客人诚至的问候。ｃ、询问客人的用餐人数及客人的姓名。ｄ、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。2、服务员问候ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。ｂ、并给客人全面的问候。☆注意事项ａ、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。ｂ、问候要根据实际情况。ｃ、要礼貌待客，提倡亲情服务。三、拉椅让坐：服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。☆注意事项ａ、双手扶住椅背。ｂ、将右膝屈膝顶住椅背。ｃ、将椅子提起轻轻外拉。ｄ、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。ｅ、拉椅时尽量避免声音。四、派香巾a、在厅房内的第一道香巾是从客人的右手边直接送到客人的手里。ｂ、上毛巾的同时要提醒客...
