本店食品安全规章管理制度一、食品采购查验1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.运输食品的工具应当保持现场环境卫生管理1.周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 三、设施设备卫生管理1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，使用后消毒，定位存放。 四、清洗消毒管理1.餐具使用之前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3.消毒后放在专用保洁柜中。 五、人员卫生管理1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2 上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容洁净，不得佩戴首饰上班。3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4．定期检查身体情况，如患有传染病不应接触食品。 六、人员培训管理1.从业人员必须经过健康检查和食品安全知识培训，并有食品药品监督管理部门发放的“食品卫生从 业人员健康证”。2.从业人员积极主动参加食品药品监督管理部门组织的食品安全知识学习和培训，增强食品安全知识。 七、加工操作管理1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，使用后清洗定位存放。4.各类食品原料使用之前分类清洗。 八、投诉管理1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应当立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
