“鱼米之乡”餐厅设计和实现 烹饪学专业

“鱼米之乡”餐厅设计 “鱼米之乡”餐厅的设计以鱼为主题。鱼以其特有的味感与浓郁的鲜香来吸引顾客。本餐厅采取以鱼为主多种辅菜搭配的特色系列菜肴餐厅。鱼肉营养价值高，是进补的好食品。鲤鱼有补血、补气的功效。鱼肉还有一大好处就是鱼肉比平时常见的畜肉好消化，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉更容易消化。现在社会随着人们生活水平的提高，人们对“味”的要求也越来越高。所以此主题餐厅体现的特色是不仅让顾客有身临“鱼米之乡”的感觉，并且也尝试着用浓郁的鱼汤汁来搭配米饭的特色，用川菜烹饪鱼之法来体现汤汁的麻、辣、鲜、香用以搭配米饭再合适不过。同时，此主题餐厅还突破了创新。利用鱼文化来吸引中外顾客，带给顾客一种浓浓的文化氛围。餐厅设计思路 鱼本有自己独特的味道，往往我们去吃鱼只是吃其鱼肉本身而忽略鱼汤汁的味道。俗话说：好的东西的精华都在汤里。以四川成都为例，味在四川，四川的鱼味体现在汤里。试想当你饥饿时来一碗米饭，我们倒入汤汁来混合着吃，再配合四川特有的泡菜将会带给你独特的享受。餐厅市场分析 以四川成都为例，成都的中小型餐馆多以混合菜肴为主，很少体现出以某一主打菜为主题的餐厅。而对于现在成都人来说，他们更希望吃到的是味道，吃到一种独特的味道而不是无论走进哪家餐厅都可以吃到的味道。对于这种混合菜肴的餐馆，一般规格不大，并且如果数量一多淘汰的比例也随之加大，更新换代也很快。成都的市场就是以味征服顾客，然后用顾客的嘴去宣传，带来宣传效应，使人气提升上去。顾客的口碑是餐馆生存下去的基础。成都人很多人是“好吃嘴”并且很多是回头客。当你的味道征服他时，他会为你带来更多的人脉资源。这才是在成都开餐馆能生存下去的资本。餐厅的竞争优势 此主题餐厅大小规模定在中小型类型。而对于现在成都的中小型混合餐馆。它们的营销方式是用人数去拉利润，以四川的家常味来吸引顾客，毕竟成都的消费群体足够庞大。而我们的主题餐厅是以“味”来吸引顾客，鱼之味全体现在鱼的汤汁里，我们看重利用“汤汁下饭”的原理来使顾客有强烈的食欲。同时我们餐厅体现“鱼米之乡”的意境感觉。使顾客处于江南水乡，有一种劳作过后回家吃饭的强烈食欲氛围。餐厅外部设计 餐厅主要体现是“鱼米之乡”的感觉，有一种家的氛围。所以在餐厅外面可以做一条人工小河围绕餐厅前面，并且在小河上修建木桥，在桥的尽头就是餐厅的入口（在条件允许的情况下可以修建一...