粗加工切配餐饮安全管理制度为了进一步法律规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本规章管理制度。 一、加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用之前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用之前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应当及时使用或冷藏。 五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 六、切配好的食品应根据加工操作章程，在规定时间内使用。 七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 八、加工结束应当及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布。
