食（饮）具消毒卫生标准【GB14934—1994】中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施1 主题内容与适用范围本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）具。2 引用标准GB4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验GB5749 生活饮用水卫生标准GB5750 生活饮用水标准检验法3 感官指标3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。4 理化指标采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应符合表 1 的要求。表 1项目指标游离性余氯0.3烷基（本）磺酸钠,mg/100cm2W0.15 细菌指标采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表 2 的要求项目指标大肠菌群发酵法，个/100cmW3纸片法，个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。6 采样与检验方法6.1发酵法采样与检6.1.1采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将 2.0cmX2.5cm（5cm2）灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张（总面积50cm2）、碟、匙、酒杯以每 5 件为 1 份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2 张（总面积 50cm2/份），经 lmin,按序取置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。筷：取每双的下段 12cm 处约 50cm2（12cmX2cmX2cm），置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分振荡 20 次，制成原液。6.1.2检验方法按 GB4789.1〜4789.28 执行。6.2纸片法采样与检验食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。6.2.1采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样 6〜10 件，每件贴纸片两张，每张纸片面积 25cm2（5cmX5cm）用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s 后取下，置于无菌塑料袋内。筷子以 5 只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。6.2.2检验方法将已采样的纸片置 37°C 培养 16〜18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。6....
