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齐鲁医学各类食品营养的营养质量指数的计算

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各类食品营养的营养质量指数的计算例 1: 根据表 5 李某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行客观评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)表 5 李某的营养素推举摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素 A (μgRE)维生素 B1 (mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素 A(μgRE)维生素 B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5100g 酱牛肉提供的能量(kcal)=31.4×4+3.2×4+11.9×9=245.5kcal 能量密度=245.5/2100=0.12蛋白质的密度=31.4/65=0.48脂肪的密度=3.2/70=0.05碳水化合物的密度=11.9/315=0.04维生素 A 的密度=11/700=0.02维生素 B1的密度=0.05/1.3=0.04钙的密度=20/800=0.03铁的密度=4/20=0.2 100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数=0.48/0.12=4.0脂肪的营养质量指数=0.05/0.12=0.42碳水化合物的营养质量指数=0.04/0.12=0.33维生素 A 的营养质量指数=0.02/0.12=0.17维生素 B1的营养质量指数=0.04/0.12=0.33钙的营养质量指数=0.03/0.12=0.25铁的营养质量指数=0.2/0.12=1.67 评价: 酱牛肉的蛋白质和铁的 INQ>1,说明酱牛肉富含蛋白质和铁,就蛋白质和铁来说,酱牛肉属于营养质量合格的食物;脂肪和碳水化合物、维生素 A 和维生素 B1以及钙 INQ<1,说明对于这些营养素而言,酱牛肉的营养价值不高,应该注意从其他来源的食物补充。例 2:已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推举量为 2100kcal,蛋白质推举量 65g,钙的推举量 800mg。根据上述营养素推举量,分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表),并根据从高到低的顺序排列。解答:⑴100g 豆浆提供能量(kcal)...

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