各类食品营养的营养质量指数的计算例 1： 根据表 5 李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行客观评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)表 5 李某的营养素推举摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素 A (μgRE)维生素 B1 (mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020附表食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素 A(μgRE)维生素 B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5100g 酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素 A 的密度＝11/700＝0.02维生素 B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2 100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素 A 的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素 B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的 INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素 A 和维生素 B1以及钙 INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。例 2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推举量为 2100kcal，蛋白质推举量 65g，钙的推举量 800mg。根据上述营养素推举量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并根据从高到低的顺序排列。解答：⑴100g 豆浆提供能量(kcal)...
