第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛主办：国家食品药物监督管理局承接：中国食品安全报社协办：中粮食品营销有限企业 一、判断题： 1、餐饮服务提供者应当获得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（ ） 2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（ ） 3、餐饮服务提供者获得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ） 4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检查，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检查机构进行检查。（ ） 5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国标或者地方原则的，应当制定企业原则，作为组织生产的根据。（ ） 6、食品安全原则是推荐性的，企业可以执行或不执行。（ ） 7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（ ） 8、《餐饮服务许可证》的有效期为 4 年。（ ） 9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（ ） 10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（ ） 11、获得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所发售其制作加工的食品，需要获得食品生产许可和流通许可。（ ） 12、采用调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公告制作方式。（ ） 13、餐饮服务加工经营场所光源应不变化所观测食品的天然颜色。（ ） 14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动启动式。（ ） 15、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（ ） 16、餐饮服务许可申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并予以警告；该申请人在 6 个月内不得再次申请餐饮服务许可。（ ） 17、食品药物监管部门承接人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然同意发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（ ） 18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。...
