啤酒工理论试题库一．单项选择题：1．我国最早的啤酒厂建于___D_______。A．大连 B． 上海 C．青岛 D．哈尔滨2．我国最早的啤酒厂建于___C______。 A．19 B． 19 C．19 D．193．麦粒的溶解是从麦粒的____D____附近开始的。 A．种皮 B． 根 C．皮层 D．胚4、浸出糖化法需要使用溶解 C 的麦芽，多运用此法制造上面发酵啤酒。 A.均匀 B.速度快 C.良好 D.无规定5、一般浸麦度要控制在___B_____。 A．30-35% B． 43-48% C．35-40% D．50-55% 6、发芽前大麦中几乎不存在的酶是__A______。 A．-淀粉酶 B． -淀粉酶 C．界线糊精酶 D．-葡萄糖苷酶 40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。 A．胚根 B． 胚芽 C．胚乳 D．胚 8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。 A．43-46% B． 30-35% C．50-55% D．25-30% 9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。 A．4-5℃ B． 35-40℃ C．13-18℃ D．28-32℃ 10、老式生产措施深色麦芽的发芽时间一般控制在_____C____。 A．3-4 天 B． 5-6 天 C．8-9 天 D．11-12 天 11、老式生产措施淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。 A．3-4 天 B． 6-7 天 C．8-9 天 D．10-11 天 12．浅色芽的色度在_____A____，适合于酿造淡色啤酒。 A．2.5EBC 如下 B． 2.5-5.0EBC C．5.0-10EBC D．10-15EBC13．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为____B_______。A．10%-15% B． 20%-30% C．40%-50% D．50%以上14．干燥麦芽的色泽和香味重要取决于____C______。 A．水分含量的高下 B． 蛋白质的分解程度 C．类黑素的形成 D．酶的活性15．大麦吸取水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_____B_______。 A．空气敏感性 B．水敏感性 C．氧敏感性 D．湿度敏感性16．影响浸麦通风量的重要原因是__A______。 A．温度 B． 时间 C．湿度 D．冲洗17．____A______，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。 A．浸麦度过低 B． 浸麦度过高 C．温度高 D．温度低18．浅色根芽的长度为麦粒的___B_______ 。 A．0．5 倍 B． 1-1.5 倍 C．1.5-2 倍 D．2-2.5 倍19．麦层厚度可比老式的高 1 倍的干燥设备是_____D______。 A．水平式单层炉 B．水平式双层炉 C．垂直式炉 D．单层高效干燥炉20．出炉麦芽必须在___A______内除根。 A．24h B．48h C．72h D．立即21...
