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食品安全知识 1一、单项选择(每题 2.0 分)：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。 B．无鳞海鱼。 C．青皮红肉海鱼。 D．淡水鱼2.如下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D A．学校食堂 B．集体用餐配送单位 C．超过 100 人的一次性聚餐 D 以上都是.3.面积超过 3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所合计面积至少是__D___。A.食品处理区面积的 20% B.食品处理区面积的 30% C.食品处理区面积的 40% D.食品处理区面积的 50%4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。A.每天 B.每周 C.每月 D.每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效措施是_A___A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以8.毒蘑菇属于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而自身具有有毒成分的物质 D.自身具有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9.消毒餐具、容器、用品等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。A.150mg/L 以上 B.180mg/L 以上 C.200mg/L 以上 D. 250mg/L 以上10.如下属于食物中毒的是__C___。A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。A.每天 B.每 2 天 C.每 3 天 D.每 5 天12.鲐鱼的别称是__B___。A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是__C___。A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源 D.证明所采购食品的采购人员的健康14.食品中具有__A___属于物理性危害。A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯15.物品寄存架的构造及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。A.均在 3 厘米以上 B.均在 5 厘米以上 C.均在 8 厘米以上 D.均在 10 厘米以上16.冰箱在 0-4 度低温条件下保留食品的目的是_B____。A.冻死食品中的细菌 B.克制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长期寄存不会腐败变质17.为避免交叉污染，如下___C__说法不对的？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐...