不妨学学韩国泡菜 2010 年 9 月，韩国大白菜的零售价达到史上最高点：每颗 1.38 万韩元，约合人民币 82元。一时间白菜成了金菜。据说，4800 多万的韩国人，每年至少要吃掉将近 150 万吨泡菜。因此，当下最受韩国国民关注的。就是俨然成为“金菜”的大白菜，以及由此引发的泡菜危机。 据韩国关税厅统计，目前，韩国共向 54 个国家和地区出口泡幕。去年泡菜出口额达到8939 万美元。今年若不是遭遇泡菜危机，出口额应该比去年更令韩国人心旷神怡。 那么，韩国泡菜到底具有何等超凡魔力，竞能以白菜萝卜的庸常之躯，被不同肤色的人津津乐道，且冠以历史悠久、享誉全球的美名呢? 其实，泡菜的制作并不复杂。就是把大白菜用适量的盐腌起来。再配以各种佐辅料和大白菜一起，搅拌均匀，密封发酵。 然而，韩国人说，恰恰在那看似简单的操作中。他们会特别注意三点：第一，只用纯净水：第二，配料用的粥熬好后，一定要耐心等待其凉至 50℃时放入。第三。其他佐辅料，一定要选择最优质的。正是这特别注重的细节，成就了韩国的泡菜。 在韩国，不论生产泡菜的工厂，还是只为佐餐的家庭腌制，虽然在制作材料上依据自己的喜好各有差异，大体的做法却始终一致。韩国人对待泡菜如同呵护自己的孩子。它被称为“用母爱腌制出的亲情”。因此，泡菜早已超越佐餐佳肴，升华成了韩国特有的传统和文化，成为人们心中的“国菜”。 声声赞叹，阳光般，一朵朵盛开。这样的坚持传统，这样的摒弃机巧，这样的倾情挚爱，着实令人钦佩。 我国乃美食大国，食不厌精，脍不厌细，使得中华美食享誉全球。可近年来在逐利支配下，精益求精渐渐远去了，代之的是短视，是暴利，是良心道德的晦暗。殊不知这样的结果既毁了他人，也毁了自己。 前段时间，“一滴香”的名字，一夜之间家喻户晓。它的神奇，在于只需滴上一两滴，清水立刻就能变成高汤。 真正的高汤汤底，应该由牛骨、猪骨、鸡骨等，添加天然香料，以文火慢慢熬制而成。时间越久，汤味越浓。然而，“一滴香”的出现使制汤变得省钱省时省力，加上价格低廉、味道香浓，故颇受火锅店、米线店老板的欢迎。可这些香浓的美味是通过化学合成的添加荆，在美的外衣下，吞噬的是饮食者的健康。 韩国的泡菜，因为遵循优良的传统，得以历史悠久，誉满全球。而我们的饭店，为了追逐利润，竟恨不得在每锅里都滴上“一滴香”。 鸭蛋苏丹红，猪肉瘦肉精，牛内注凉水，馒头漂白粉……凡此种种，如同一波波的暗涌，正狞笑着...
