中国式食物结构养生 方案 第 01 章 导论 中国式食物结构养生方案之改变不合理食物结构迫在眉睫人类发展史上，大体经历了三次重大的食物结构变迁。第一次发生在旧石器时代，火的利用，人类的食物由生食变为熟食，食物范围因此大大拓展，食物更杂、更广泛。第二次发生在新石器时代，农业的发明，人类的食物以种植养殖为基础，形成了基本食物范围，相对植物界、动物界而言，集中在少数动、植物上，品种缩小了，数量却增加了，食物的保障性提高了，在历史进程中，随着商品经济的发展，食物交流的扩大，食物品种和数量大幅度增加，基本食物范围有所扩大，食物保障能力进一步提高。第三次产生在工业化时代，进入 18 世纪之后，工业革命引发社会的变革，打破了权贵阶层的少数人从政治上、经济上对动物性食物的垄断，平民膳食中动物性食物比例逐渐增大。食物结构变迁的动因，是食物的生产、交换、加工能力的提高；食物结构变迁的影响，是人的营养状况从不足到充足到过剩的演变；人类面临的健康问题，也从解决营养不足变为解决营养过剩。1、中国处于食物结构转型期及其问题西方发达国家随着资产阶级革命运动的兴起，不同国家先后进入第三次食物结构的转型期，我国大致从 20 世纪 80 年代起，也进入此次食物结构的转型期。其突出特点是，平民大众膳食中动物性食物比例逐渐增大，粮食消费逐年下降。随着食物结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化，来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪的能量逐年上升。据统计，我国来源于碳水化合物的能量，20 世纪 50 年代为 70%-75%，80 年代为 60%-65%，90 年代为 59%；来源于脂肪的能量 ，50 年代为 15%-20%，80 年代为 25%，90 年代为 28%，市区居民超过 30%。食物结构转变过程，是从城市居民开始向乡村居民推进、从中产阶级向大众推进，我国目前正处于这两个推进过程之中，当全面建设小康社会的目标实现之日，也就是我国第三次食物结构转型完成之时。我国居民在第三次食物结构转型中，已经暴露出食物结构不合理的问题，突出体现在四个方面，一是畜肉类及油脂消费过多，中国人有爱吃猪肉的传统，而猪肉中的饱和脂肪酸的比例远远高于禽肉；中国人炒菜爱放油，而油的热量非常高。二是谷类食物消费偏低，城市居民谷类食物供能明显低于合理范围，尤其是杂粮消费量锐减、米面加工越来越精。三是奶类、豆类制品摄入量过低。四是蔬菜、水果摄入量不足。1中国式食物结构养生 方案 第 ...
