管 理 手 册 第一节 卫生管理制度执行者 前后堂经理 文件编号 签发日期 总页码 5 页第一条 各部门经理分别负责部门卫生工作，对区域分工进行分工落实。第二条 全体员工上岗必须持有健康证并定期参加见看检查，发现不合格者立即调离岗位，第三条 要有良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、勤理发等。第四条 头发梳理整齐，制服整洁，去缺损，皮鞋光亮，布鞋整洁，不留胡须，不涂指甲油等。第五条 员工在岗时要随时保持各区域卫生，如发现脏物应立即清扫，。第六条 服务过程中应注意保持个人卫生，保持工装整洁。第七条 前后堂卫生要求：每周大扫除一次，进行彻底清扫。第八条 店内要保持无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质原材料以及成品，保持地面、天花板、墙壁、玻璃门窗、餐台、灶具的清洁，每天下班后必须经过部门经理的检查后方可下班。第九条 餐用具必须存放在消毒柜。第十条 厨房的生熟食品必须分开保存，刀墩使用必须生熟分开，严禁混装混用。第十一条不合格的食品不得出堂。第十二条每周必须一次的厨房冰柜清洗。第十三条明档人员必须戴口罩上岗。第十四条所有工作人员必须保持工作服整洁，正确佩带工牌。第十五条做好进货卫生、操作卫生、个人卫生、出品卫生、区域卫生，并掌握一定的卫生法规。以上条款如有违反按 5—100 元罚款或其他处理（请恶棍店自定具体检查制度细则） 食品卫生检查员岗位责任制第一条每天上班前，下班后检查各岗位的清洁卫生与环境卫生，要求环境、库房、操作间整洁无蝇。第二条每天检查个人卫生，衣、帽子、指甲、头发、胡子要符合个人卫生要求，加工人员不得染红指甲、戴耳环和首饰。第三条每天检查餐具消毒。符合餐具消毒程序，运转正常，要求餐具无味、光洁、感官良好。第四条检查进货食品，存放食品，出厨食品是否符合食品卫生要求。第五条负责督促和组织从业人员按期进行健康体验和卫生知识培训工作。第六条负责卫生检查中对违反《食品卫生法》或违反岗位责任制者做好记录，及时向上级汇报，每月定期执行卫生奖惩制度并做好记录。 员工个人卫生制度第一条 所有员工必须持有健康证方可上岗，并定期参加健康检查，发现不合格者立即调离工作岗位。第二条 工作时间必须按规定着装，外出要换下工作服，应随时保持工作服的干净、整洁 、工作衣帽定期更换。第三条 必须做好个人卫生，坚持勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。不允许留长指甲 、檫指甲油。...
