农产品品质分析

农产品六大品质：水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素chaper1 农产品品质分析样品的制备和含水量的测定取样： 先称鲜样1 畜产品的取样同肥料样品的取样。2 蔬菜瓜果样品：个体较小的如小白菜，葡萄，荔枝，龙眼和黄皮等，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量；对于体积较大的，如西瓜，萝卜，大白菜和菠萝蜜等，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，按生长轴纵剖分 4 分或 8 分，对角线取 2 份，切碎混匀，缩分到所需数量。3 粮食样品：取每个个体的中间部分样品，也可整个取样，混匀后再分出样品。蔬菜样品取 150-250g（视水分含量而定），瓜果取 1.5-2.5kg：籽粒样品取 50-100g（注意去壳部分），取的样品为可食部分。样品制备： 籽粒样品：禾谷类一般只分析籽粒，带壳的如葵花籽，花生等只分析果仁；瓜果类：新鲜可食部分，打成匀浆备用；蔬菜等含水多的样品：剪（打）碎混匀备用。一般也只分析新鲜的样品，特别是糖分和维生素类项目。注意：要求制备-分析的过程尽量短（鲜样）注意防止在制备过程中水分的损失新鲜样品要求在当天（24 小时）分析完成。不能立即分析的样品保存在密封洁净的低温（1-5℃）容器内，注意避光；对于含水量低需保存时间较长的样品可进行升华干燥。不同的样品冰点不同，西红柿，-40 ℃，0.1-0.3mmHg（营养成分的保存）.注意养分在器官中的转移（及时分离出农产品部分）风干或烘干的农产品样品要在封闭的玻璃瓶（试剂瓶）中保存，保存的时间不长于一年；新鲜的植物样品一般不主张保存。同时要提醒的是不是保存的温度越低越好；农产品中微量元素的分析同样要防止污染。一般用玻璃研钵研细，不过筛。水分测定的意义：1 耐贮性的判断指标2 口味的指标3 营养价值比较的基础籽粒样品的水分测定方法同植物组织样品的水分测定方法；新鲜样品水分的测定一般采用二步烘干法：50-60 ℃鼓风 3-4 小时，压碎，转到 100-105 ℃（不鼓风）干燥至质量稳定，（为使样品充分干燥和缩短干燥的时间，一般加入大颗粒洗净干燥的石英砂。加入的比例为质量的 1/5-1/10）；对于热稳定性差的样品，如含不饱和脂肪酸、挥发油，分别用减压干燥法（50-80 ℃，25-100mmHg（0.03-0.13atm)）和蒸馏法，并且不同的农产品有严格的温度和干燥时间要求。chapter2 粗灰分的测定一定温度条件下，有机物质燃烧剩余的部分为粗灰分。（1）水溶性灰分（能被人体直接吸收）（2）酸溶性灰分 1 测定灰分的...