职工食堂管理第一节 卫生及服务第四十六条 厨房、餐具卫生（从其它制度中摘选，序号未重排）（一）厨房餐具划分责任人，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，不得着地存放。食具清洗后加盖保管，防止再污染。（二）厨房所有工具用完后，按规定位置定点放置，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗，做到使用一次，清洗一次。（三）冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。（四）炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。（五）清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染源污染食物。（六）仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人 20 元。第四十七条 个人健康与卫生（一）食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在职工食堂工作。（二）炊事人员在工作期间要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售饭）。（三）不准随地吐痰、吸烟，不准留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红以及佩戴戒指、手镯、手链等装饰物品。（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。（五）工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。（六）不得有对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。（七）违反上述规定，每项/次罚责任人 20 元。第四十八条 餐厅卫生（一）应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每一人次餐后应及时擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗三次地板，保证不积水，干净、清爽。（二）门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。（三）每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面。做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。（四）违反上述规定，每项/次罚责任人 20 元。第四十九条 室外卫生按照公司相关要求对所包的室外卫生区域定期打扫，达到 6S+Q标准。（一）食堂内部及周边要定时消毒，做到无蚊蝇等害虫乱飞，无鼠迹等。（二）洗碗池要求每天洗刷，做到不堵塞、壁面光洁、无剩饭、积水等，同时杜绝常流水现象。（三）剩饭菜要摆放专门垃圾筒倾倒，不允许溢出、发出异味。每餐后要及时清运（早上 8 点 3...
