安全分析报告（汇总 11 篇） 今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计 503 个批次，其中合格批次数为 458，不合格批次数为 45，总体合格率为91%。 为更真实的体现辖区食品安全状况，在不同时间段有针对性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下： 5 月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了 12 个批次的米粉和 10 个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、霉菌、致病菌、蜡样芽孢杆菌、总砷、铅、黄曲霉毒素 B1、汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中 11 个批次的米粉样品和9 个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热干面的合格率分别只有 8.3%和 10%，这主要是因为米粉、热干面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物，因此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行冷藏，直接放在外面，并且直接用手接触，很容易滋生微生物,说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高，并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。 5 月下旬，在辖区集贸市场内抽查了 12 个批次腐竹、11 个批次干粉丝产品,主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐竹不合格批次数 1 个，合格率为 91.7%，干粉丝全部合格。二氧化硫在腐竹和粉丝中主要起使产品色泽亮丽，韧度高久煮不糊的作用，一些不法分子，为了追求利润有时将易分解出二氧化硫的焦亚硫酸钠添加到腐竹和干粉丝中。但由于二氧化硫一直都是腐竹和干粉丝的重点检查项目，因此现在的腐竹和粉丝中二氧化硫残留量超出国家标准值要求的产品较少，这也说明生产企业的重视，另一方面也说明流通环节的销售商在采购时索票、索证制度的完善。 6 月份，在辖区集贸市场、超市、专卖店共抽取 18 个批次的熟肉制品，其中 10 个批次的样品微生物不合格，合格率为44.4%。本次飞检抽查的 18 个批次样品重点检查的项目有铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目。其中主要存在的不合格项目是微生物不合格。肉制品本身营养和水分丰富，易受外界微生物污染而腐败变质，假如在生产出来后不及时采纳灭菌包装，那么从生产到运...
