专题二 营养均衡与人体健康 复习 学案（苏教版选修 1）知识网络重点突破一、淀粉淀粉和纤维素具有相同的通式(C6H10O5)n，它们的分子中都含有多个单糖单元(C6H10O5)，都能水解成多个单糖的分子，但由于二者均为高分子化合物，n 值不同，不是同分异构体，由于结构也不同，不是同系物。粮食的主要成分是淀粉。淀粉的化学性质和用途(1)无还原性，不能发生银镜反应。(2)水解反应① 淀粉在催化剂(如酸)存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。实验说明：20%H2SO4作催化剂，加热 3—4 min。② 淀粉的水解产物及水解程度可用银氨溶液〔或新制 Cu(OH)2的碱性悬浊液〕和碘水验证。即如果淀粉尚未水解，其溶液中无葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液遇碘不变蓝色；如果淀粉仅部分水解，则既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝，但检验产物葡萄糖前，须先用 NaOH 溶液中和 H2SO4 至溶液略显碱性，方可加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。③ 在淀粉酶的催化下，淀粉也能水解成葡萄糖。淀粉在体内先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖(3)淀粉遇 I2变蓝色，可用于淀粉和 I2的相互检验。【例 1】 糖尿病原菌的致病原因之一是胰岛素的缺乏。主要表现为血糖增高，合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要严格控制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。某糖尿病患者自制的食谱里，每天主食以馒头和米饭为主，请分析这样的食谱合理吗？并分析原因。答案：不合理。糖尿病患者应严格控制饮食，多食用低能量、低胆固醇、低糖或无糖食品馒头和米饭的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，增加了患者体内血糖的含量，使病情加重。二、油脂1.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，它的结构可表示为其中 R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和的，也可以是不饱和的。当 R1、R2、R3相同时，油脂称为单甘油酯，如硬脂酸甘油酯：当 R1、R2、R3不同时称为混甘油酯，如：2.油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱和高温水蒸气存在)，油脂与水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸(或盐)。酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。(工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油)皂化反应：在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油。3C17H35COONa+ (工业上制造肥皂的主要反应，其中硬脂酸钠是肥皂的有效成分)3.油脂的...
