第二单元 食品中的有机化合物课时 2 【我思我学】议一议:1、俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？2、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你可用什么化学原理去确定其病情的轻重？3、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅如何可以看到信的内容？4.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【同步导学】一、评价要点 1、知道几种糖类物质的组成、存在与性质2、了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。二、方法指引1、葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖光亮的银镜注意：①银氨溶液的配制方法是在 2mL2%的 AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加 2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。② 银镜反应采用水浴加热,其优点是受热均匀,易于控温。（2）葡萄糖砖红色沉淀注意：新制 Cu(OH)2的制备是向 NaOH 溶液中滴加 CuSO4溶液 4~5 滴即可, NaOH 过量。加热至沸腾。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。2、淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。3．糖类的水解反应C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。三、归纳整理葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在 200 万以上制法淀粉水解从甘蔗及甜菜中提取 从植物果实、根、茎从棉花木材、亚麻中中提取提取用途营 养 品 、 制镜 、 瓶 胆 镀银、医药食用食用、制葡萄糖、酿酒、造醋、印染工业造纸、制炸药、电影胶片、粘胶纤维四、典型例题 例题 1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。① 方案甲： ，理由 ； ② 方...
