【实验五】探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用一、教学目的1.初步学会探索 酶催化特定化学反应的方法。2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。二、教学建议在本实验的教学中,教师应注意以下几点。1.实验课前,教师应当 布置学生预习实验指导。学生通过预习,可以理解实验 原理,了解实验的目的要求和方法步骤,避免实验时边看书边做实验的 情况发生。2.实验过程中,教师应提醒学生注意以下几点。(1)制备的可溶性淀粉溶液,必须完全冷却后才能使用。如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验,就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。(2)两支试管保温时,应控制在 60 ℃左右,低于 50 ℃或高于 75 ℃,都会降低化学反应的速度。(3)如果 2 号试管也产生了砖红色沉淀,可以考虑以下原因。① 蔗糖溶液放置的时间是否过长。因 为蔗糖溶液放置时间过长,蔗糖容易被溶液中的微生物分解成还原性糖,影响实验的结果。这时应改用现配制的蔗糖溶液。② 试管是否干净。如果上一个班的同学做完实验后未能将试管清洗干净,这次实验又接着用,就可能出现这种情况。为此,教师必须要求学生 在实验结束后,一定要将试管 洗刷干净,并倒置控干。教师在实验前应对试管统一进行检查,以杜绝上述情况的发生。③ 蔗糖本身是否纯 净。如果蔗糖不纯,就可能出现产生砖红色沉淀的现象。为保证蔗糖纯净,实验前教师可先配制少量的 蔗糖溶液,并用斐林试剂检验一下,确无砖红色沉淀产生,则为纯净蔗糖。三、参考资料淀粉酶溶液的配制 取 2 g 淀粉酶(粉剂),放入烧杯中,边搅拌边加入 98 mL 蒸馏水,搅拌均匀后备用。淀粉酶简介 本实验为定性实验,因此,不必使用纯的淀粉酶。淀粉酶在一般的化学试剂商店就可以买到,有的酿酒厂也有出售,买回后放在冰箱冷藏室中可保存几年。替换材料 容易购买到菊糖的学校,最好用菊糖代替蔗糖。这是因为 菊糖是由多个果糖分子缩合而成的,与淀粉同属于多糖。用菊糖与淀粉进行对比实验,更具有说服力。
