重阳节吃羊肉的习俗

重阳节吃羊肉的习俗 重阳节吃羊肉的习俗 在北方，风行重阳节吃羊肉，这是因为秋天羊肥，能取暖祛寒。羊、阳又同音。重阳节吃羊肉很自然地成为中国江北和塞外的习俗。面要吃白面，白是百字去掉顶上的一，有一百减一为九十九的寓意，以应九九之典。 京城给九十九岁老人过生日叫白寿。有钱人家当日可进行以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。 台湾地区的人们讲究重阳吃补，这天大多数家庭习惯买羊肉炖煮十全大补药剂。台湾地区四面环海，鱼类资源丰富，平常人们的膳食也重视将鱼与羊肉搭配，之所以这样是因为，如此搭配才够鲜。在台湾地区民间的喜庆宴席上，常常有羊肉出现，这皆与羊为吉祥动物有关。 羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。 羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于秋冬季食用，深受人们欢迎。 怎么吃羊肉最有营养 羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中以上补上、以下补下的'原则，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。 最有营养的做法是炖羊肉。由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，天冷了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成 56 厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。假如用砂锅来炖，风味更佳。 爆炒羊肉营养次之。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新奇葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。 涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的燥补起到一定缓冲作用。 去膻提鲜有妙招 羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法的去膻方法也有所不同。 1、涮。由于这种方式加热时...