第 2 讲 酶的应用和生物技术在其他方面的应用考纲要求 1.果胶酶在果汁生产中的作用。2.菊花的组织培养。3.血红蛋白的提取和分离。构建网络 内化体系填充关键点思考连接处(1)果胶酶的作用是什么？提示 它能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及细胞间层，使榨取果汁更容易。(2)为什么用红细胞提取血红蛋白？提示 在红细胞的组成中，除水分外，约 90%是血红蛋白。考点 1 影响果汁产量的物质、因素及探究方法1． 果胶酶的组成和作用(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。2． 酶的活性及其影响因素(1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。3．探究温度和 pH 对酶活性的影响(1)实验原理① 果胶酶活性受温度和 pH 的影响，处于最适温度或 pH 时，活性最高。② 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。(2)实验结果：温度和 pH 在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。4． 探究果胶酶的最适用量37_℃ 恒温水浴 加热→将果胶酶溶液与苹果泥混合→37_℃ 恒温水浴 中反应 20 min 左右→过滤果汁，测量果汁量并记录1【归纳提炼】1． 探究影响果汁产量的因素(1)探究温度对酶活性的影响时，可以选用 10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为 10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和 60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以 5 ℃作为温度梯度。(2)探究 pH 对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成 pH 梯度，并在该酶的最适温度下进行。反应液中的 pH 可以用质量分数为 0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。(3)探究酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是酶的用量，其他因素都应保持相同。实验时可以配制不同浓度的酶溶液，也可以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积。需要注意的是，反应液的 pH 和温度必须相同，否则将影响实验结果的准确性。2． 确定果胶酶最适用量的方法如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。例 1 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是( )A．探...
