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【课堂新坐标】(教师用书)2013-2014学年高中生物 第2章 发酵技术实践同步备课参考 苏教版选修1

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第一节运用发酵技术加工食品(教师用书独具)●课标要求1.结合果酒的酿制,掌握酿制葡萄酒的主要过程。2.结合腐乳的制备,掌握毛霉的生物学特征和工业生产腐乳的过程。3.结合泡菜的制备,掌握泡菜的制作过程。●课标解读1.学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特征。2.掌握发酵技术与食品加工的基本技能。●教学地位 本节涉及果酒的酿制、毛霉的生物学特征、工业生产腐乳、果汁发酵制作果酒和果醋、制作腐乳、制作泡菜等内容,属于本章的核心内容,是高考中的常考点。●教法指导1.涉及酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉的生物学知识,可用图片展示。2.涉及果酒、果醋、泡菜、腐乳的制备过程可用动画展示流程,再尽可能实际操作来巩固。(教师用书独具)●新课导入建议可从人类酿酒制醋的历史切入,说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工,还是一种文化现象,以此激发学生动手制作的兴趣。●教学流程设计学 生 课 前 预 习 : 阅 读 教 材 P33 - 41 , 填 写 【 课 前 自 主 导 学 】 , 完 成 “ 思 考 交 流1、2、3、4”。⇒步骤 1:情景导课:以【新课导入建议】引出本章和本节课题。⇒步骤2:根据创设的情景,引出基因工程的概念,并通过【课堂互动探究】探究 1 分析、理解果酒、果醋的制备。通过例 1 巩固、提高。⇒步骤 3:结合日常生活的食用豆腐,过渡至腐乳的制作的教学。⇓步骤 7:回扣基础知识,将检查、批阅【课前自主导学】时学生出错较多的部分进行强化,重点对【正误判断】部分进行辨析。⇐步骤 6:通过【课堂互动探究】探究 3 帮助学生认识泡菜的制作过程,利用例 3 验收、巩固。⇐步骤 5:结合日常生活食用的酸菜过渡至泡菜的制作的教学。⇐步骤 4:通过【课堂互动探究】探究 2 帮助学生认识腐乳制作的注意事项,利用例 2 验收、巩固。 ⇓步骤 8:引导学生通过合作,整理本课题的重点、难点内容,利用【本课知识小结】进行总结,建立知识网络。理解并记忆【结论语句】。⇒步骤 9:通过【当堂双基达标】进行当堂检测验收。课 标 解 读重 点 难 点1.学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。2.掌握发酵技术与食品加工的基本技能。1.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉的生物学特征。(重点)2.果酒、果醋、泡菜、腐乳的操作流程。(重难点)果酒的酿制1.原料:各种果汁。2.方法:通过微生物发酵而制成的含有酒精的饮料。3.酿制葡萄酒的主要...

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