第1页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制烹饪新课程新教材新感想此文借以杭州市烹饪教研大组新课改新教材新教法背景下沉淀后的一些想法。在传统训练观念影响下，相当一部分新老师以教材为本的意识非常顽固，他们认为写进教材的内容都是正确的，把自己束缚在教材中，对教材中每一个学问点都掰开揉碎，具体讲解，认为只要把教材内容灌输给同学就即可完成教学任务，课堂气氛如同学所说的越上越要睡觉，最终导致同学对专业爱好大幅度降低。我校2022年开头使用新教材，前几天通过对同学的座谈会和老师之间的沟通后全都认为新教材课程内容简洁明白，插图丰富并且更加贴近行业，大大增加了同学的学习爱好。教学内容与插图并重，对同学直观了解学问起到了很大的关心。内容注意行业实际操作需要，有利于同学把第2页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制握全面的专业基本功。特殊值得留意的一点是新教材深受年轻老师的宠爱。但这个宠爱之心是我的担忧，新教材增加了插图的质量、整合了专业学问。以教学项目形式消失，以完成任务的形式进行学习。一般由任务要求、案例导入、详细内容、任务拓展、任务收获等组成，图文并茂的形式更像老师的教案。新课改的精神告知我们，教材有利于引导同学观看、实践、收集资料、合作、探究、沟通以及体验、感悟、反思等。从而实现学习方式的多样性，拓展同学的学习空间。教材无非是个例子。老师假如直接把教材当成教案来使用，渐渐的就会形成固步自封。老师要摆脱教材的束缚，就应当具备改革的意识和课程开发的力量。对于新教材上课难的问题可以从两方面入手：第3页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制（一）课外资料（素材）的收集1.增加跟行业师傅的沟通学校现每年有一个实习班，虽然烹饪实习班的班主任因为师资紧缺的缘由不由烹饪老师担当，但烹饪老师可以帮助实训部协调好企业与同学的关系。增加专业老师跟行业师傅的沟通途径。2.参与行业竞赛或者厨艺沙龙学校对于行业竞赛始终持中立态度，不鼓舞、不强求、不负责。我们应当加强与行业沟通，学校应当乐观鼓舞我们参与行业竞赛，与企业建立桥梁纽带关系。拓展专业老师学习之路。第4页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制3.各校烹饪老师之间的沟通现每校烹饪老师都有紧缺之感，我今年有幸参与企业实训，也熟悉了省内另外学校的老师，通过网络、电话、聚会的形式沟通教学和厨艺。开拓我们的视野。我们应当鼓舞年轻老师走出去参与教研活动、各类培训等。使他们更快的融入烹饪老师这个大团队。4.利用网络收集素材现社会网络、微信等运用较多，我们可以通过网络，特殊是微信平台实时了解现在餐饮企业现状，企业管理方法、菜肴创新等等。使我们对于企业的某些概念进行不断革新，而不局限于教材的死内容。（二）关于日常教学第5页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制1.融入大量日常教学素材比如：《基础厨房》厨师职业力量标准这个任务，其包含厨师专业力量、技能等级要求、综合力量。我们在上课前预备了浙江省烹饪大师素材的收集，上课时选择2位大师的成长之路展现给同学。通过25分钟的了解，明白了大师成长之路的艰辛，成长的阶段性、时间性、成就性。在同学心目中建立了奋斗的学习榜样，然后返回来讲解厨师的专业力量与综合力量。同学立刻就会通过刚才的大师成长之路联系起来。而厨师的技能等级要求作为自学内容，通过对自己今后的职业生涯规划制定来巩固本堂课的内容。2.整合与调整了项目的内容第6页共7页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制《基础厨房》之中的厨房“5S”管理作为项目六，而在我们教学中，把这章提前到项目二，就是了解厨师标准之后，立刻了解厨房“5S”管理。这样的好处就是：开学之初，学校烹饪工场必定进行系统的大扫除，在高一新生中，虽然对于烹饪工场完全生疏，但是依据老师的支配，高二同学的引领。结合“5S”管理，立刻有个实践与理论的结合，使同学明白了以后日常实训课的卫生要求，也使同学明白了脏乱差与干净美的区分。为以后实训课打下基础。3.加强同学的自学力量《炉台实战技艺》这门课，我校老师以实践操作结合理论为主。但...
