油脂 蛋白质学习目标1、认识油脂和蛋白质的组成和重要性质，了解它们的主要应用。2、自主学习，合作探究学会油脂和蛋白质的重要性质，能够设计实验确认油脂的水解产物并联系生活实际认识油脂和蛋白质在生活中的应用；培养较强的问题意识、敢于质疑、勇于探索、严谨求实的科学态度。重点：油脂的化学性质。难点：油脂的化学性质。课前预习使用说明与学法指导1、 依据预习案通读教程，进行知识梳理，熟悉油脂和蛋白质，理解油脂和蛋白质的重要性质，学会由事物的表象解析事物的本质、变化。2、 认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标记出来，并填写到后面“课后反思“处。3、 利用 15 分钟高效完成。知识准备1、 油脂和蛋白质是由哪些元素组成的？2、 油脂有什么性质和用途？3、 蛋白质有什么性质和用途？教材助读 阅读课本 P78--81中与乙醇有关的内容，完成下列问题：1.油脂和蛋白质的组成类别组成元素代表物代表物分子组成油脂油 植物油 高级脂肪酸甘油酯脂 动物脂肪 高级脂肪酸甘油酯蛋白质 等酶、肌肉、毛发等 连接成的高分子2.油脂的性质和应用（1）化学性质——水解反应 油脂在酸性条件下水解为 ；在碱性条件下水解为 ，这个反应又叫做 反应；（2）在生产、生活中的应用油脂是产生能量 的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量；有保持体温和保护内脏器官的作用； 3.蛋白质的性质和应用 （1）化学性质水解反应：蛋白质――――→ 。特 征反应：向蛋白质中加入浓硝酸会 ，灼烧蛋白质会有 的气味。2．在生产、生活中的应用动物的毛和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业；酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的催化剂。预习自测1．下列实验中，没有颜色变化的是( ) A．葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸2．下列属于油脂的用途的是( ) ① 人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 ( ) A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来 自于生物...
