四川省岳池县第一中学 2014-2015 学年高中生物 专题 1 课题 1 第 2课时 果酒和果醋的制作课前预习学案 新人教版选修 1使用说明与学法指导1、依据学习目标，认真预习课本至少 15 分钟，用红笔标重点和疑难点。2、认真独立完成预习自测。知识准备必修一第一章第二节细胞的多样性和统一性必修一第五章第三节 ATP 的主要来源——细胞的呼吸教材助读1、果酒与果醋制作的操作流程⑴ 实验流程→→→→ ↓ ↓ ⑵ 实验装置① 充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以充气口设开关。② 排气口：排出果酒发酵时产生的二氧化碳。③ 排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止空气中的杂菌进入。④ 出料口：取样检查和放出发酵液。⑤ 使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入氧气。1⑶ 实验操作① 材料的选择与处理：选择________的葡萄，榨汁前要先________，再除________。② 灭菌：a.榨汁机要清洗干净，并晾干。b．发酵装置要清洗干净，并用________________消毒。c．装入葡萄汁后，封闭充气口。③ 榨汁将葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，避免将果核压破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁内可加糖。④ 发酵a．装置：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约________的空间。b．制葡萄酒：________充气口；温度应控制在________；时间控制在 10～12 d 左右。c．制葡萄醋：温度应控制在________；时间控制在 7～8 d 左右；适时通过充气口充入________________。2、果酒和果醋制作的原理及特点比较联系:果酒制作时如果缺少糖源，氧气充足时，醋酸菌可将酒精转化为乙醛，而产生果醋。3、发酵装置的使用 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出 CO2的；出料口是用来取样的;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。预习自测题1、葡萄酒呈现红色的原因是果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌原理及反应式无氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2有氧呼吸: C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O实验流程选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→果醋发酵温度18～25OC30～35OC氧气控制通气一段时间再密封或预留发酵容器的1/3空间，无氧环境需氧气，不间断通气PH4.0～5.85.4～6.32A、在发酵过程中产生了红色物质...
