冷饮食品公司毕业生实习报告 我所在的实习单位是碰碰凉冷饮食品有限公司，我所在的部门是品控部，工作的岗位是品控员
我的工作主要是对冰淇淋的整个生产过程的控制及成品检验
冰淇淋的整个生产工艺流程的关键控制点是：混合料的配制、混合料的杀菌、老化和凝冻
1、混合料的配制 混合料在配制时一定要严格根据冰淇淋的配方领料和称量
同时还要控制好混合料的酸度
因其对成品的风味组织状态和膨胀率有很大的关系
配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标
2、混合料的杀菌 混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间
一般采纳巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量
3、老化 经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝
老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准
4、凝冻 冰淇淋的膨胀率一般在８０％～１４０％之间
膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响
冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，味道协调具有该品种应有的味道、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露
理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准
碰碰凉的总部在沈阳，沈阳和郑州各设置一个生产事业部和连锁事业部
产品事业部是专业从事商业冰淇淋等冷冻食品的生产、销售、配送企业
沈阳和郑州的两个生产厂均具备年生产万吨冰淇淋的能力，具有千吨以上的低温冷库与储存能力，拥有冷藏车辆３０多辆
碰碰凉公司于 1995 年 5 月创业，目前已有 800 余家连锁店，遍布全国各地，一跃成为中国冷饮市场的知名品牌我公司的主导产品有“雅蜜”7
7 升冰淇淋、美特好 12 升冰淇淋、碰碰凉 12 升冰淇淋、瑞雪冰淇淋、欢乐工坊冰淇淋、快客冰淇淋、果粉、冰咖啡、蛋卷粉等
每个品种又分为许多口味
