河北省唐山市开滦第二中学 2014 高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第 5 课时）导学案 苏教版必修 2【学习目标】1．掌握蛋白质的存在和应用。2. 在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用。【重点难点】蛋白质的特征反应、辨析“盐析”与“变性”过程。【学法指导】本课时以常见物质“鸡蛋”等含“蛋白质”物质为研究对象，在学习中学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工。建议课前通读全文，课上积极参与活动，加强独立思考的能力。【课前预习】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。【学习内容】【活动探究 1】蛋白质的存在、作用、组成、结构1、存在：蛋白质是_________的基础物质。_____________________________都含有蛋白质。2、作用：一切_________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。3、组成: 蛋白质中含有_________________________等元素，4、结构：是_____________________________化合物。【活动探究 2】活动内容：课本 P77 实验 1、2实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水【思考与交流 1】通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。【思考与交流 2】 你能说明下列现象或原理吗？① 向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？②75%的乙醇溶液可以消毒，福 尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？【活动探究 3】氨基酸阅读课本 P78 观察与思考，了解氨基酸的结构氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和__________（结构简式 ）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物...
