河南省新野三高 2014 高中化学 饮食中的有机化合物 酯和油脂导学案 鲁教版必修 2学习目标：1、了解酯的概念、用途2、掌握酯类的主要物理性质、化学性质3、了解油酯的结构和重要性质重点：酯化反应与酯的水解反应区别难点：酯的水解反应【预习导学】一、酯1、概念:_____________和_____________发生酯化反应生成的一类有机化合物结构，简式可表示为R1COOR2（R1可以是Ｈ）2、物理性质：_____ _________溶于水______________溶于有机溶剂，密度比水________，相对分子质量小的都有____________气体。3、化学性质：（以 CH3COOCH2CH3为例）① 在稀硫酸并加热条件下的化学方程式________________________________② 在氢氧化钠溶液作用下的化学方程式为______________________________注意：①酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处 ② 酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解不完全，用“”；碱性条件下生成酸碱反应，促进酯完全水解，用“→”二、油脂1、组成和结构油脂是一种特殊的酯，是高级脂肪酸与_______________酯化反应生的酯。其结构简式可表示为_______________________________,其中 R1R2R3可相同也可不同。油脂可分为_________和____________两类2、油脂的化学性质(水解反应)① 酸性条件下水解：高级脂肪酸甘没酯+水___________________和_________________② 碱性条件下水解高级脂肪的其油酸+NaOH___________________和_________________思考：酯和油脂的区别？H+【达标训练】1. 下列关于酯水解的说法正确的是 ( )A. 因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是酯的水解都要在碱性条件下进行发生水解反应，生成的产物中 18O 含在乙醇中C．油脂水解的模式类似于乙酸乙酯的水解D．油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇5. 下列物质属于油脂的是 ( )④ 润滑油⑤ 花生油⑥ 石蜡A.①② B.④⑤C.①⑤ D.①③6. 下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是 ( ) A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应
