营养物质——糖类脂肪蛋白质达标指要1、 考点要求（1）以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。（2）油脂的结构和性质（3）了解蛋白质的基本组成和结构，主要性质和用途。2、 基础知识(1) 多糖、二糖、单糖间的转化关系类别葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构特点多 羟 基醛分子中无醛基,属非还原性糖由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物有几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物（2）油脂的结构与性质 油脂是由（饱和或不饱和）高级脂肪酸和甘油形成的酯。油脂不是高分子化合物，天然油脂大都是混甘油酯。（3）蛋白质和氨基酸类别氨基酸蛋白质实例甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸鸡蛋白、白明胶、淀粉酶、结晶牛胰岛素结 构特点分子中既有羧基，又有氨基，具有两性由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物，分子中也有氨基和羧基，属两性物质化 学性质① 既能和酸反应，又能和碱反应②分子间缩水生成高分子化合物① 两性；②盐析；③变性；④显色反应；⑤灼烧有烧焦羽毛的气味；⑥水解生成氨基酸⑦具有胶体的性质⑵ 氨基酸与蛋白质之间的相互转化 氨基酸多肽蛋白质名题解析【考题 1】油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。催化剂＋ H2O＋H2O植物光合作用(C6H10O5)n淀粉催化剂C12H22O11麦芽糖催化剂(C6H10O5)n纤维素H2OCO2催化剂＋ nH2OC6H12O6葡萄糖C2H5OH 、 CO2C6H12O6果糖C12H22O11蔗糖＋H2O催化剂催化剂＋ nH2O氧化氧化油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种酯脂溶性维生素和胡萝卜素B、利于油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C、植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题考察油脂的结构与性质之间的关系，与不饱和双键有关的有加成反应和氧化反应，而储存能量、水解、做溶剂等与双键无关。答案为 C。【考题 2】某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三健。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）A．卤代羧酸 B．醋 C．氨基酸 D．醇钠 【解析】讲析：观察模型，绿球和绿球相连，而且绿球还连了其它球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只与一个球相连，可以推断白球...
