第四章 生命中的基础有机物质第三节 蛋白质和核酸教学目的1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中作用。 教学重点：蛋白质和氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。教学难点：蛋白质的化学组成，相对分子质量，基本组成单位，分子结构，主要功能。探究建议：1、实验：酶的催化作用。2、阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。3、实验：蛋白质的性质。课时划分：两课时教学过程：第一课时[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。由中国“两院”院士在 1998 年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。[板书]第三节 蛋白质和核酸[问题]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？[回答] 有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。[板书[一、氨基酸的结构与性质1．氨基酸的概念[讲解]赖氨酸的结构简式： —NH2叫氨基。可以看成 NH3失一个 H 后得到的，是个碱性基。[定义[羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。[讲解[蛋白质最终都水解得到 α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫 α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫 β 氢原子。羧酸分子里的 α 氢原子被氨基取代的生成物叫 α-氨基酸。例如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：[练习]试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）[设问[看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH 和-NH2，应具有什么性质？[观察、思考，得出氨基酸的性质] -COOH 和-NH2既有酸性又有碱性。[板书]1、氨基酸的两性（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如：2、成肽反应[讲解] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：[板书]...
