第一章、营养与膳食概述一、A1 型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E 碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）%以下 %~54% %~65% %~79% %以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素 B.维生素 B2 C.烟酸 D.维生素 C E.蛋白质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素 B.乳糖 C 氨基酸 D 充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E）A． B． C． D． E．9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质 B．维生素 B1 C．维生素 B2 D．维生素 C、 E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．构成人体成分 E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．增加饱腹感 E．增强肠道功能 等于 BA． B． kJ C． D． kJ E． kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代谢 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A． 体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为 AA．蛋白质占 10%~12%，脂肪占 20%~30%，糖类占 55%~65%B．蛋白质占 5%~10%，脂肪占 30%~40%，糖类占 55%~65%C．蛋白质占 10%~15%，脂肪占 30%~40%，糖类占 45%~55%D．蛋白质占 10%~15%，脂肪占 20%~30%，糖类占 55%~65%E．蛋白质占 5%~10%，脂肪占 30%~40%，糖类占 55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏18. 属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 硫胺素 D. 核黄素 E．叶酸19.下列...
