超市生鲜经营暴露难题 近几年，超市生鲜经营暴露出了一些难题，生鲜供应链上游的农业与食品加工进展水平对生鲜经营的制约日渐突出，这只有从一个完整的产业体系考察才能找到客观的答案。 农产品深加工、食品工业是农业和工业、商业的连接点，也是农业生产价值的再延续，是实现农产品从田头到餐桌飞跃的重要环节。在整体产业链上它们之间存在着上、下游的关系，属于“原料生产”和“产品加工”的关系，都是满足和丰富城乡居民生活的重要产业。 在国际自由贸易的体制下，部分企业很早就开始根据食品产业体系或者农业产业体系来分析并推动其进展。在这个大的产业链条中包括了种植业、养殖业、饲料工业、食品加工业(食品制造业和饮料业)、餐饮服务业，另外还有零售业、进出口贸易以及其他相关产业，如食品机械、商品包装、食品添加剂和教育、科研、检测等，由此组成了一个十分庞大的“大食品产业体系”。 从零售端的超市生鲜经营来看，生鲜经营的业绩固然受到内部管理体系和法律规范的很大影响，但外围产业进展的制约作用也十分明显。例如水果、蔬菜、肉禽和水产品的标准化问题，生鲜食品安全性问题，食品加工相关辅料生产的产业化问题等。正是由于这些影响，使得目前超市生鲜经营具有特别的复杂性。这使我们开始认识到，超市生鲜经营的进展是不可能脱离于大的食品产业体系而独立存在和运作的，就现状而论，在这种产业关联之中既存在困难，也同样蕴含着巨大的市场进展机会，那就是开拓生鲜供应链与产业联动新模式。 鉴于中国农业小生产面对国际化大市场的矛盾现状，目前的突破模式定位于：“公司＋农户”的基本结构，希望农产品加工企业和食品工业企业发挥龙头作用和市场拉动作用。但是目前国际产业结构变化中一些新的进展动向使我们应该看到，中国农业最终出路还在于农业产业化的进展，而“公司＋农户”只是顺应中国农业现状的过渡模式，最终模式将是“农业——工业——零售业”的结构，而直接面对消费者的零售业在“农业——工业 ——零售业”进展互动中将发挥更为重要的主导作用。 消费者正在成为市场的主导。有关调查发现，随着零售业中食品经营规模的扩大，未来市场中消费者的影响力将越来越大，超市生鲜食品经营方式的变化能够反映出这种变化。 在上世纪 50 年代的美国超市，主要的服务手段是适当延长营业时间，努力提供尽可能多的食物品种，以此方便消费者购买食品。但随着人们工作和生活节奏的加快，光有上述服务已远远不够，于是超...
